Eine Einführung in den vietnamesischen Kaffee
Geschichte des Kaffees in Vietnam
Kaffee wurde im 19. Jahrhundert erstmals von französischen Kolonisten nach Vietnam gebracht und wurde schnell zu einem festen Bestandteil der vietnamesischen Kultur. Das günstige Klima und der fruchtbare Boden des Landes boten ideale Bedingungen für den Anbau von Robusta-Kaffeebohnen, die stärker und bitterer sind als ihre Arabica-Pendants. Im Laufe der Jahre hat Vietnam seine einzigartige Methode der Zubereitung und Röstung entwickelt, wodurch Kaffee zu einem wichtigen Bestandteil des täglichen Lebens wurde.
Vietnamesischer Kaffee: 2 verschiedene Bedeutungen
Vietnamesischer Kaffee bedeutet eigentlich zwei Dinge: die Art, wie er gebraut wird, und die Art der traditionellen vietnamesischen Röstung. Zum Beispiel kannst Du italienisch geröstete Bohnen auf vietnamesische Weise mit einem vietnamesischen Phin-Tropffilter brühen. Aber Du kannst auch traditionell vietnamesisch gerösteten Kaffee mit einer ausländischen Kaffeemaschine zubereiten.
Rösten der Kaffeebohnen
In Vietnam werden Robusta-Bohnen in der Regel stark geröstet, und während des Prozesses werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, um ihren bitteren Geschmack zu mildern. Dazu können Salz, Reislikör, Butter und sogar Fischsauce gehören. Aromen wie Vanille und Haselnuss werden häufig hinzugefügt, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen. Darüber hinaus werden oft Füllstoffe wie Sojabohnen und Mais verwendet, um das Volumen zu erhöhen und Süße hinzuzufügen, was den Kaffee dicker und für die Produzenten rentabler macht.
Zweitgrößter Kaffeeexporteur der Welt
Vietnam steht als zweitgrößter Exporteur von Kaffee weltweit an zweiter Stelle, nach Brasilien, wie die Daten der International Coffee Organization zeigen. Insbesondere bei Robusta-Kaffee ist Vietnam führend und produziert etwa 40% des weltweiten Angebots.
Verschiedene Arten von vietnamesischem Kaffee
1. Filterkaffee
Vietnamesisch: Ca Phe Sua Nong (Kaffee mit Milch) Ca Phe Den Nong (schwarzer Kaffee)
Diese Art wird traditionell mit einem Metalltropffilter hergestellt, mit buttergerösteten gemahlenen Kaffeebohnen und heißem Wasser. Der Kaffee tropft langsam in das darunterstehende Glas und erzeugt einen reichen und aromatischen Kaffee. Dieses Brühritual ist ein wesentlicher Bestandteil des vietnamesischen Kaffeeerlebnisses.
2. Eisaffee
Vietnamesisch: Ca Phe Sua Da (Eiskaffee mit Milch) Ca phe da (Eiskaffee ohne Milch)
In Vietnams heißem Klima beliebt, wird Eiskaffee mit der Tropffiltermethode zubereitet. Nach dem Brühen wird der Kaffee mit Milch verrührt, über ein Glas voller Eis gegossen und als erfrischendes Getränk serviert.
3. Ei-Kaffee
Vietnamesisch: Ca Phe Trung
Dieses einzigartige Getränk kombiniert geschlagene Eigelb, Kondensmilch und dunklen Kaffee und ergibt ein cremiges, dessertähnliches Getränk. Eierkaffee stammt aus Hanoi aus den 1940er Jahren und wird als Vietnams eigene Version von Tiramisu angesehen.
4. Kokosnusskaffee
Vietnamesisch: Ca phe cot dua
Eine moderne Variante des traditionellen Kaffees, Kokosnusskaffee, ist bei der jüngeren Generation in Vietnam beliebt. Er wird hergestellt, indem Kondensmilch, Eis und Kokosmilch gemischt werden, um eine shakeähnliche Konsistenz zu schaffen. Einige Varianten beinhalten eine Mischung aus aufgebrühtem Kaffee, frischer Milch und Kokosmilch.
5. Joghurtkaffee
Vietnamesisch: Sua chua ca phe
Ein Produkt französischer Einflüsse, Joghurtkaffee ist ein reichhaltiges und cremiges Getränk, das fermentierte Milch und schwarzen Kaffee kombiniert. Dieses einzigartige Getränk kann mit verschiedenen Toppings genossen werden, von frischem Obst bis zu fermentiertem Reis, und bietet eine köstliche Mischung aus Aromen.
6. Zibetkaffee
Vietnamesisch: Ca phe chon
Bekannt als einer der luxuriösesten Kaffees weltweit, beinhaltet Zibetkaffee einen einzigartigen Prozess, bei dem die Bohnen von Zibets gefressen und ausgeschieden werden. Die Bohnen werden dann gereinigt und verarbeitet, was zu einem einzigartigen Geschmacksprofil führt. Diese Methode hat jedoch aufgrund ethischer Bedenken hinsichtlich der Behandlung der Zibets in einigen Produktionsstätten Kontroversen ausgelöst.
Wie man vietnamesischen Kaffee zubereitet
1: Phin-Filter vorheizen
Beginne damit, heißes Wasser in den Phin-Filter zu gießen, um ihn aufzuwärmen. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Kaffee während des Brühprozesses heiß bleibt.
2: Die richtige Menge an Kaffee hinzufügen
Entferne den oberen Filter und füge einen gehäuften Esslöffel gemahlenen Kaffee hinzu. Ziel ist eine Menge, die das Markierung innerhalb des Filters erreicht (siehe das Bild oben zur Orientierung).
Tipp: Die verwendete Kaffeemenge kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden.
3: Mit dem oberen Filter abdecken
Setze den oberen Filter zurück in den Phin und drücke ihn fest, bis er sitzt. Die Festigkeit des Filters ist entscheidend – bei grobem Kaffeepulver musst Du möglicherweise etwas fester drücken.
4: Kaffee vorheizen
Positioniere den Phin-Filter über einem Glas. Gieße langsam heißes Wasser in den Filter, gerade genug, um den gemahlenen Kaffee zu bedecken. Warte etwa 60 Sekunden, bevor Du mit dem nächsten Schritt fortfährst.
Tipp: Die verwendete Kaffeemenge kann je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden.
5: Phin mit Wasser füllen, bis er voll ist
Sobald der Kaffee vorgeheizt ist, fülle den Phin-Filter bis oben mit heißem Wasser. Der Brühprozess sollte etwa 8-10 Minuten dauern. Passe die Festigkeit des Filters oder die Grobheit des Mahlguts bei Bedarf an.
6: Warte bis der Kaffee fertig gebrüht ist
Geduld ist hier wichtig. Nutze diese Zeit, um zu entspannen, ein Buch oder eine Zeitung zu lesen und lass den Kaffee perfekt brühen. Der Prozess sollte in 8-10 Minuten abgeschlossen sein.
7: Entweder pur genießen oder mit Kondensmilch mischen
Für eine starke und kräftige Tasse kannst Du Deinen Kaffee pur genießen (café den). Alternativ kannst Du Kondensmilch hinzufügen, um einen süßen Touch zu erhalten (café sua). Serviere ihn über Eis für ein erfrischendes Getränk oder genieße ihn heiß.
Vietnamesischen Kaffee kaufen
Vietnamesischer Kaffee hat internationale Anerkennung für seine einzigartige Zubereitungsmethode und seinen unverwechselbaren Geschmack erhalten. Wenn Du vietnamesischen Kaffee kaufen möchtest, ist es wichtig, die beliebten Marken und die richtigen Orte zum Kauf zu kennen.
Die beliebtesten Kaffeemarken in Vietnam
Trung Nguyên
Eine der bekanntesten Kaffeemarken in Vietnam, Trung Nguyên, bietet eine Vielzahl von Kaffeesorten, einschließlich des einzigartigen „Weasel Coffee.“ Sie sind bekannt für ihre kreativen Kaffeemischungen und haben eine starke Präsenz auf dem heimischen und internationalen Markt.
Vinacafe
Gegründet im Jahr 1969, ist Vinacafe ein staatseigenes Unternehmen und einer der führenden Kaffeehersteller in Vietnam. Besonders beliebt sind ihre Instant-Kaffee-Produkte unter den Einheimischen.
Highlands Coffee
Im Jahr 1998 gestartet, ist Highlands Coffee schnell gewachsen und gehört nun zu den größten Kaffeeketten in Vietnam. Sie verkaufen nicht nur Kaffee in ihren zahlreichen Filialen, sondern bieten auch verpackte Kaffeebohnen und gemahlenen Kaffee an.
Phuc Long
In den 1960er Jahren gegründet, hat Phuc Long eine lange Geschichte in der Herstellung von hochwertigen Kaffee- und Tee-Produkten. Sie sind bekannt für ihre hochwertigen Arabica- und Robusta-Bohnen.
Saigon Coffee
Diese Marke ist für ihren traditionellen vietnamesischen Kaffee bekannt und bietet eine Reihe von Produkten, die dem lokalen Geschmack gerecht werden.
Wo kann man vietnamesischen Kaffee kaufen?
Lokale Märkte und Supermärkte
Du kannst eine Vielzahl vietnamesischer Kaffeemarken auf lokalen Märkten und in Supermärkten in ganz Vietnam finden. Dies ist eine großartige Option, wenn Du verschiedene Marken und Kaffeesorten erkunden möchtest.
Kaffeehäuser
Einige Kaffeehäuser verkaufen ihre eigenen Kaffeebohnen oder gemahlenen Kaffee. Zum Beispiel bieten Highlands Coffee und Phuc Long ihre Produkte in ihren Filialen an.
Online
Wenn Du außerhalb Vietnams bist, sind viele vietnamesische Kaffeemarken auf internationalen E-Commerce-Plattformen erhältlich. Darüber hinaus gibt es spezialisierte Online-Shops, die vietnamesischen Kaffee importieren und verkaufen.
Airport Duty-Free Shops:
Wenn Du Vietnam besuchst, sind die Duty-Free-Shops am Flughafen eine bequeme Option, um vietnamesischen Kaffee als Souvenir oder Geschenk zu kaufen.
Woher stammt vietnamesischer Kaffee?
Vietnamesischer Kaffee stammt hauptsächlich aus der zentralen Hochlandregion Vietnams, in der die Höhenlage und das Klima ideale Bedingungen für den Anbau von Robusta- und Arabica-Kaffeebohnen schaffen. Die wichtigsten Kaffee produzierenden Provinzen sind Đắk Lắk, Lâm Đồng, Gia Lai und Đắk Nông.
- Đắk Lắk: Diese Provinz wird oft als die „Hauptstadt“ des vietnamesischen Kaffees bezeichnet. Buôn Ma Thuột, die größte Stadt in Đắk Lắk, gilt als die Kaffeehauptstadt Vietnams. Der reiche vulkanische Boden, die Höhenlage und das günstige Klima tragen zur Produktion hochwertiger Robusta-Bohnen bei.
- Lâm Đồng: Im südlichen Teil der zentralen Hochlandregion gelegen, ist Lâm Đồng für seinen Arabica-Anbau aufgrund des kühleren Klimas und der höheren Lage bekannt. Die Region produziert Arabica-Bohnen mit einem milderen und aromatischeren Profil im Vergleich zu Robusta.
- Gia Lai: Diese Provinz spielt ebenfalls eine bedeutende Rolle in der vietnamesischen Kaffeeindustrie und trägt jedes Jahr eine beträchtliche Menge an Robusta-Bohnen bei. Der Kaffee aus dieser Region ist für seinen kräftigen Geschmack und den hohen Koffeingehalt bekannt.
- Đắk Nông: Ein weiterer wichtiger Akteur in der Kaffeeindustrie, Đắk Nông verfügt über ausgedehnte Kaffeeplantagen und produziert eine erhebliche Menge der vietnamesischen Kaffeebohnen.
Die Topographie, das Klima und die Bodenverhältnisse in den zentralen Hochlandregionen sind alles entscheidende Faktoren, die zum einzigartigen Geschmack und zur Qualität des vietnamesischen Kaffees beitragen. Die Kaffeebohnen aus dieser Region haben einen kräftigen, starken Geschmack und einen höheren Koffeingehalt im Vergleich zu anderen Kaffeesorten, was vietnamesischen Kaffee zu einem einzigartigen und weltweit begehrten Produkt macht.
