Vietnam für Vegetarier & Veganer: Der ultimative Food Guide

Vietnam mag für seine fleischbasierten Gerichte bekannt sein, doch es gibt auch eine Vielzahl an veganen und vegetarischen Optionen, die es zu entdecken gilt. Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei, die pflanzenbasierte kulinarische Vielfalt Vietnams zu erkunden – von traditionellen Gerichten über lokale Märkte bis hin zu hilfreichen Tipps für Reisende.

Vegane & Vegetarische Kultur in Vietnam

Vietnam wird oft als fleischliebendes Land angesehen, doch der Einfluss des Buddhismus und lokaler Traditionen hat eine lebendige vegetarische und vegane Kultur geschaffen. Obwohl nur ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung offiziell buddhistisch ist, haben die Lehren des Vegetarismus vor allem in Städten wie Hue, das eine bedeutende buddhistische Gemeinschaft hat, ihre Spuren hinterlassen. Viele Vietnamesen essen außerdem mindestens einmal im Monat vegetarisch, oft an Tagen, die mit dem Mondkalender verbunden sind, um Vorfahren zu ehren oder den Körper zu reinigen. Diese Mischung aus kulturellen und religiösen Einflüssen macht Vietnam zu einem spannenden Reiseziel für alle, die pflanzenbasierte Küche suchen.

Vegane & Vegetarische Gerichte in der vietnamesischen Küche

Die vietnamesische Küche ist unglaublich vielfältig, und viele traditionelle Zutaten sind von Natur aus pflanzenbasiert, was die Suche nach veganen und vegetarischen Optionen erleichtert. Frische Kräuter, Reisnudeln und Gemüse sind Grundnahrungsmittel in vielen Gerichten, und Tofu ist eine weit verbreitete Proteinquelle im ganzen Land. Hier sind einige Schlüsselfaktoren, die die pflanzenbasierte vietnamesische Küche besonders machen:

• Tofu und Sojaprodukte: Tofu, oder „đậu phụ“, spielt in vielen veganen und vegetarischen Gerichten in Vietnam eine zentrale Rolle. Er wird in Suppen, Pfannengerichten oder als knusprige Vorspeise verwendet.
• Frisches Gemüse & Kräuter: Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihre frischen und aromatischen Kräuter wie Minze, Basilikum und Koriander. Diese Zutaten verleihen vielen Gerichten eine besondere Geschmacksfülle.
• Fleischersatz & Seitan: In buddhistisch inspirierten vegetarischen Restaurants werden oft Gerichte mit Fleischersatz angeboten, der aus Soja, Weizengluten oder anderen Zutaten hergestellt wird. Diese Alternativen bieten eine vertraute Konsistenz und werden oft so gewürzt, dass sie sehr zufriedenstellend sind.

Der natürliche Fokus auf frische Zutaten und Kräuter macht vietnamesische vegetarische Gerichte nicht nur lecker, sondern auch farbenfroh und gesund.

Tipps und Einblicke für vegane & vegetarische Reisende

Das Reisen als Veganer oder Vegetarier in Vietnam kann eine bereichernde Erfahrung sein, aber einige wichtige Tipps können die Reise noch angenehmer machen. Hier sind einige nützliche Hinweise:

1. Nutzen Sie Bewertungsportale, um die besten Spots zu finden

Ein gutes veganes oder vegetarisches Restaurant in Vietnam zu finden, ist einfacher, wenn Du weist, wo Du suchen musst. Bewertungsportale wie Tripadvisor bieten Filter für vegetarier- und veganfreundliche Restaurants, aber das beste Tool für pflanzenbasierte Reisende ist HappyCow.net. HappyCow ist ausschließlich auf vegane und vegetarische Gastronomie spezialisiert und bietet detaillierte Einträge für Städte in ganz Vietnam, einschließlich Bewertungen und Fotos. Es ist ein großartiger Ausgangspunkt, um Ihre Optionen zu erkunden, besonders an Orten, wo pflanzenbasierte Angebote weniger offensichtlich sind.

2. Lernen Sie wichtige vietnamesische Wörter und Sätze

Ein paar wichtige vietnamesische Sätze zu lernen, ist äußerst hilfreich, und es ist auch wichtig, Wörter zu erkennen, die vegetarische Gerichte oder veganfreundliche Orte kennzeichnen. Das Wort „chay“ (vegetarisch) ist essenziell. Übe, nach „món chay“ (vegetarisches Essen) zu fragen, wenn Du mit Einheimischen sprichst oder Essen bestellst. Es ist auch nützlich, das Wort „chay“ auf Schildern oder Speisekarten zu erkennen, um vegetarierfreundliche Orte zu finden. Auf Google Maps kannst Du „chay“ als Stichwort verwenden, um schneller relevante Ergebnisse zu finden.

Essentielle Phrasen:

• „Không nước mắm“ (Keine Fischsauce)
• „Tôi ăn chay“ (Ich bin Vegetarier)
• „Tôi ăn chay trường“ (Ich bin Veganer)
• „Không ăn thịt“ (Kein Fleisch)
• „Không ăn cá“ (Kein Fisch)
• „Không ăn trứng“ (Keine Eier)
• „Không ăn sữa“ (Keine Milchprodukte )

3. Achten Sie auf versteckte Zutaten

In der vietnamesischen Küche werden oft tierische Produkte verwendet, selbst in Gerichten, die vegetarisch erscheinen. Fischsauce (nước mắm) ist eine gängige Zutat, ebenso wie Garnelenpaste und Schweinebrühe. Auch Dipsaucen können Fischsauce enthalten, daher solltest Du immer nachfragen, bevor Du sie verwendest. Mache deine Ernährungsbedürfnisse deutlich, indem Du „không nước mắm“ (keine Fischsauce) und „không thịt“ (kein Fleisch) sagst, wenn Du bestellst. Selbst scheinbar vegetarische Gerichte könnten mit tierischem Fett oder Brühe zubereitet sein, daher ist es immer besser, nachzufragen.

4. Finden Sie Restaurants in der Nähe von buddhistischen Tempeln und Pagoden

Viele lokale vegetarische Restaurants in Vietnam sind nicht gut beworben oder leicht auf Google Maps zu finden, aber es gibt eine praktische Möglichkeit, sie zu entdecken: buddhistische Tempel und Pagoden. Restaurants, die vegetarisches Essen servieren, befinden sich oft in der Nähe dieser Orte und bedienen Menschen, die religiöse Praktiken befolgen. Wenn Du Schwierigkeiten hast, ein vegetarisches Restaurant zu finden, versuche Sie, in der Nähe von Pagoden und Tempeln zu suchen – dort findest Du oft versteckte Juwelen mit köstlichen pflanzenbasierten Mahlzeiten.

5. Entdecken Sie pflanzenbasierte Hotspots

Veganes und vegetarisches Essen wird in Vietnam zunehmend zugänglicher, nicht nur wegen buddhistischer Einflüsse, sondern auch durch das wachsende Interesse von Reisenden und der Expat-Community. Viele Städte haben inzwischen Viertel, die diesem Bedarf gerecht werden, besonders in touristischen Gegenden oder bei Expats beliebten Orten.

Die Recherche zu Expat-Hotspots in jeder Stadt ist eine großartige Möglichkeit, mehr pflanzenbasierte Essensmöglichkeiten zu finden. Gegenden wie Distrikt 2 in Ho Chi Minh Stadt und die Altstadt in Hanoi haben dank der Mischung aus lokalen und internationalen Einflüssen eine höhere Anzahl vegetarischer und veganer Restaurants.

6. Touren buchen und Ernährungswünsche im Voraus mitteilen

Wenn Du Touren buchst, die Mahlzeiten beinhalten, solltest Du deine Ernährungswünsche frühzeitig angeben. Reiseveranstalter in Vietnam sind in der Regel bereit, auf spezielle Ernährungsbedürfnisse einzugehen, wenn sie rechtzeitig informiert werden. Viele Tour-Mahlzeiten werden im Familienstil serviert, mit einer Vielzahl von Gerichten, die oft schon vegetarische Optionen beinhalten. Eine frühzeitige Absprache sorgt jedoch dafür, dass Du gut versorgt bist, anstatt kurzfristige Lösungen finden zu müssen, die möglicherweise nicht optimal sind.

7. Nehmen Sie an einer Food-Tour mit einem erfahrenen Guide teil

Eine Food-Tour mit einem sachkundigen Guide ist eine hervorragende Möglichkeit, die vietnamesische Küche zu erkunden, ohne sich um versteckte Zutaten sorgen zu müssen. Viele Guides kennen sich mit pflanzenbasierten Diäten aus und können dir helfen, die besten vegetarischen und veganen Optionen an Streetfood-Ständen oder in lokalen Restaurants zu finden. Das spart nicht nur Zeit, sondern stellt auch sicher, dass Du ein authentisches kulinarisches Erlebnis genießen, das auf deine Ernährungsbedürfnisse zugeschnitten ist.

Beste vegane & vegetarische Gerichte, die Sie probieren sollten

Vietnam bietet eine Vielzahl köstlicher veganer und vegetarischer Gerichte, die Sie während Ihrer Reise unbedingt probieren sollten. Hier sind zehn Gerichte, die die einzigartigen Aromen und die Kreativität der vietnamesischen Küche zeigen:

1. Phở Chay (Vegetarische Pho)

Eine vegetarische Version der berühmten vietnamesischen Nudelsuppe, phở chay, ist eine wohltuende Schüssel Reisnudeln in einer leichten, aromatischen Brühe aus Gemüse und Kräutern. Sie wird typischerweise mit frischen Kräutern wie Koriander, Sojasprossen, Limette und Chili garniert, was sie erfrischend und duftend macht.

2. Bánh Mì Chay (Vegetarisches Baguette)

Bánh mì chay ist die vegetarische Variante des beliebten vietnamesischen Baguettes. Es wird mit Tofu, eingelegtem Gemüse, Gurke, Kräutern und manchmal veganem Pastetenaufstrich gefüllt – alles in einem knusprigen, französischen Baguette. Es ist ein schnelles und köstliches Streetfood, perfekt für ein Mittagessen oder einen Snack.

3. Gỏi Cuốn Chay (Vegetarische frische Frühlingsrollen)

Gỏi cuốn chay, oder vegetarische frische Frühlingsrollen, sind leicht und gesund. Gefüllt mit Reisnudeln, Kräutern, Tofu und frischem Gemüse, werden sie in Reispapier gewickelt und mit einer herzhaften Erdnusssauce serviert. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder erfrischendes Gericht an heißen Tagen.

4. Cơm Tấm Chay (Vegetarischer „gebrochener Reis“)

Cơm tấm ist ein klassisches vietnamesisches Gericht, das mit gebrochenem Reis zubereitet wird. Die vegetarische Version ersetzt das übliche Fleisch durch Tofu oder Fleischersatz. Es wird mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, wie gedünstetem Gemüse, eingelegtem Gemüse und sojabasiertem „Fleisch“, was es zu einer sättigenden Mahlzeit macht.

5. Bún Bò Huế Chay (Vegetarische würzige Nudelsuppe)

Dies ist eine vegetarische Variante der berühmten würzigen Nudelsuppe aus Hue. Die Brühe wird mit Zitronengras, Ingwer und Gewürzen zubereitet, was eine tief aromatische Basis schafft. Sie wird mit Reisnudeln, Tofu, Pilzen und frischen Kräutern serviert – ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

6. Xôi Chay (Vegetarischer Klebreis)

Xôi chay ist ein beliebtes Frühstücksgericht in Vietnam, das aus Klebreis besteht und oft mit Mungbohnen, gebratenen Schalotten und Erdnüssen garniert wird. Es ist einfach, aber voller Geschmack, und die zähe Konsistenz macht es zu einer sättigenden Option für jede Tageszeit.

7. Đậu Phụ Sốt Cà Chua (Tofu in Tomatensauce)

Dieses herzhafte Gericht besteht aus gebratenem Tofu in einer würzigen Tomatensauce, die typischerweise mit Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt wird. Es wird oft mit gedämpftem Reis serviert und ist ein köstliches, hausgemachtes Gericht voller Geschmack.

8. Canh Chua Chay (Vegetarische saure Suppe)

Canh chua chay ist die vegetarische Version der berühmten vietnamesischen sauren Suppe, die typischerweise mit Tamarinde für einen würzigen Geschmack zubereitet wird. Die Suppe enthält Gemüse wie Okra, Tomaten, Ananas und Sojasprossen, was sie leicht, aber geschmackvoll macht. Sie wird oft mit Reis kombiniert oder allein genossen.

9. Bánh Xèo Chay (Vegetarischer knuspriger Pfannkuchen)

Bánh xèo chay ist ein herzhafter, knuspriger Pfannkuchen, gefüllt mit Sojasprossen, Pilzen und manchmal Tofu. Der Pfannkuchen wird aus Reismehl und Kurkuma hergestellt, was ihm eine leuchtend gelbe Farbe verleiht. Er wird typischerweise mit Salat und Kräutern serviert und in eine leichte, säuerliche Dip-Sauce getaucht.

10. Chè (Vietnamesischer Süßsuppendessert)

Chè ist ein traditionelles vietnamesisches Dessert, das in vielen Varianten erhältlich ist, von denen viele vegan sind. Hergestellt aus Zutaten wie Bohnen, Tapioka, Kokosmilch und Früchten, wird chè oft kalt serviert und bietet einen erfrischenden Abschluss einer Mahlzeit.

Die besten veganen und vegetarischen Restaurants in den wichtigsten Städten

Das Finden der besten veganen und vegetarischen Restaurants in Vietnam kann deine Reise noch angenehmer machen. Hier sind ein paar großartige Orte in den wichtigsten Städten, die du unbedingt ausprobieren solltest:

Hanoi

• Uu Dam Chay: Dieses ruhige vegetarische Restaurant im Herzen von Hanoi bietet eine vielfältige Speisekarte, die sowohl von der vietnamesischen als auch internationalen Küche inspiriert ist – ein perfekter Ort für eine entspannte Mahlzeit.
• An Phúc: Ein ungezwungenes Restaurant, das bei Einheimischen beliebt ist. An Phúc serviert köstliche pflanzenbasierte Gerichte zu erschwinglichen Preisen, einschließlich Mock-Meats und klassischen vietnamesischen Gerichten.
• Loving Hut: Als Teil der internationalen Loving-Hut-Kette bietet dieses Restaurant eine breite Palette veganer Gerichte – von Nudeln bis hin zu Reisgerichten – in einer freundlichen Atmosphäre.

Ho Chi Minh City (Saigon)

• Hum Vegetarian: Bekannt für seine wunderschöne Einrichtung und kreative Präsentation bietet Hum Vegetarian ein gehobenes kulinarisches Erlebnis mit einer Mischung aus traditionellen vietnamesischen und Fusion-Gerichten.
• Bong Sung Vegetarian: Dieses Restaurant bietet eine umfangreiche Speisekarte mit vegetarischen und veganen Gerichten, wobei der Fokus auf frischen Zutaten und authentischen Aromen liegt. Es ist sowohl bei Einheimischen als auch Touristen beliebt.
• Prem Bistro & Cafe: Ein gemütliches Bistro, das eine Mischung aus vietnamesischen und westlichen veganen Gerichten serviert. Prem ist bekannt für seine würzigen Currys, frischen Salate und hausgemachten Desserts.

Hoi An

• Minh Hien Vegetarian Restaurant: Dieses charmante Restaurant bietet eine Vielzahl vegetarischer vietnamesischer Gerichte, einschließlich lokaler Spezialitäten wie Cao Lầu und White Rose Dumplings, die alle mit frischen Zutaten zubereitet werden.
• Annen Hoi An Vegetarian & Yoga: Dieser Ort kombiniert eine entspannte Atmosphäre mit gesunder vegetarischer Küche und ist ideal, um sich zu erholen und pflanzenbasierte Versionen lokaler Favoriten zu genießen.
• Am Vegetarian Restaurant: In der Nähe der Altstadt gelegen, serviert Am köstliche vegetarische Gerichte in einer friedlichen Umgebung und ist ein großartiger Ort, um sich vom Sightseeing zu erholen.

Hue

• Lien Hoa Vegetarian Restaurant: Hue ist bekannt für seine vegetarische Küche, und Lien Hoa ist ein Muss, um authentische Hue-Gerichte in pflanzenbasierter Version zu probieren, darunter köstliche Suppen, Frühlingsrollen und Reisgerichte.
• Tinh Tam: In der Nähe der Kaiserlichen Zitadelle gelegen, bietet Tinh Tam ein traditionelles vegetarisches Esserlebnis in Hue, mit wunderschön zubereiteten Gerichten, die sowohl geschmackvoll als auch erschwinglich sind.
• Bo De Quan: Ein beliebter Ort bei Einheimischen. Bo De Quan serviert eine Vielzahl vegetarischer Gerichte, von Nudelsuppen bis hin zu Reisplatten, die alle mit frischen, lokalen Zutaten zubereitet werden.

Da Nang

• Ngoc Chi Vegetarian Restaurant: Ngoc Chi bietet eine breite Auswahl an vegetarischen Gerichten, darunter Hotpots, Nudelsuppen und Pfannengerichte, und ist ein großartiger Ort, um vietnamesische Aromen ohne Fleisch zu entdecken.
• Loving Vegan Da Nang: Dieses freundliche Restaurant bietet eine Mischung aus vietnamesischen und internationalen veganen Gerichten mit zahlreichen Optionen für Frühstück, Mittag- und Abendessen.
• Rom Vegetarian Bistro: Ein gemütliches Bistro im Herzen von Da Nang, Rom serviert köstliche pflanzenbasierte Gerichte – von vietnamesischen Klassikern bis hin zu westlichen Mahlzeiten – in einer entspannten und einladenden Atmosphäre.

Vegane & Vegetarische Kochkurse & Food-Touren in Vietnam

Eine der besten Möglichkeiten, in die vietnamesische Küche einzutauchen, ist die Teilnahme an einem Kochkurs oder einer Food-Tour, die speziell auf Veganer und Vegetarier zugeschnitten sind. Diese Erlebnisse sind nicht nur unterhaltsam und lehrreich, sondern bieten auch eine großartige Gelegenheit, die lebendige Esskultur Vietnams zu entdecken. Hier ist, was Sie von Kochkursen und Food-Touren erwarten können:

Kochkurse

In Vietnam gibt es viele Kochkurse, die sich an Veganer und Vegetarier richten. Hier lernst du, beliebte Gerichte wie Phở Chay, frische Frühlingsrollen oder Bánh Xèo Chay zuzubereiten. Meistens beginnen diese Kurse mit einem Marktbesuch, bei dem du die frischen Zutaten kennenlernst, die oft in der vietnamesischen Küche verwendet werden.

Die Kurse sind praktisch ausgerichtet, sodass du selbst mitkochen kannst, während du traditionelle Techniken lernst. Besonders in Städten wie Hoi An, Hanoi oder Ho Chi Minh Stadt gibt es ausgezeichnete Kochschulen mit veganen und vegetarischen Angeboten.

Street-Food-Touren

Street-Food-Touren sind eine fantastische Möglichkeit, die besten veganen und vegetarischen Gerichte Vietnams zu entdecken. Mit einem erfahrenen Guide kannst du die besten Stände besuchen und probieren, was die lokale Küche so besonders macht.

Achte darauf, eine Tour zu wählen, die speziell vegane oder vegetarische Optionen anbietet – Städte wie Hanoi, Ho Chi Minh Stadt oder Da Nang haben tolle Anbieter für pflanzenbasierte Erlebnisse.